Las tradicionales morcillas son elaboradas con sangre de chancho fresca, miel preparada con panela y especias dulces (clavo de olor, pimienta dulce y canela), arroz y col, con todo esta mezcla una vez preparada se llena las tripas de chancho (deben estar previamente lavadas con agua, sal y limón) y atan por lo extremos.

Esta es la morcilla dulce, hay quienes prefríen de sal en este caso en lugar de agregar la miel se mezcla la sangre con cebolla picada finamente, sal y ajo.

Una vez listas las morcillas se las cocinan en una olla grande con poca agua hasta que se suavicen. Se sirven calientes o fritas al segundo día, acompañadas de mote y café filtrado.